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2022-03-25
調餡料不可加味精：有些人在調餃子餡、春卷餡時，也會放味精，這樣做是很危險的。味精拌入餡料后，再經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，味精在100℃以上的環境時，就會發生變性。不但不能再提鮮，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害我們的健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也要等菜肴快出鍋，溫度降下來之后在放入味精調味。炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷氨酸，與食鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除此之外，像其它帶鮮味的食物也沒必要在放味精，例如：雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮之類。
匿名用戶
2022-03-25
拌涼菜不可放味精：味精在溫度為80℃—100℃時，提鮮的功效才能被發揮出來。而涼菜的溫度都是偏低，味精的作用就難以發揮，更甚時，還會直接粘附在原材料的表面，讓菜品成色大失。如果做涼菜時非要用味精提鮮，可以用少量熱水把味精溶解之后再拌入到涼菜之中。味精用咸不用甜：在合適的鈉離子濃度下，味精的鮮味發揮出來。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能凸顯，如果在甜味菜中加入味精，不但增鮮效果甚微，反而會抑制甜鮮的本味，還會產生一股怪味。所以，像雞茸玉米羹、香甜芋茸這樣的菜肴中不可加味精。