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匿名用戶
2022-03-02
牛奶均質(zhì)的方法： 1、借助均質(zhì)機(jī)的剪切力和壓力使牛乳高速通過狹縫; 2、在湍流與氣穴的聯(lián)合作用下打碎乳中的脂肪球，使脂肪球的平均直徑變小，總表面積增大; 3、從而增大脂肪球從乳漿中吸附酪蛋白的量，增大脂肪球的相對密度，以減緩脂肪球的上浮趨勢。新鮮的生牛乳由水、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)構(gòu)成，其中脂肪比水輕，靜置一段時間后，脂肪會上浮，形成分層，這是衡量牛奶質(zhì)量好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。
匿名用戶
2022-03-02
所謂的“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時以內(nèi)，它們的營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質(zhì)可能會失活。
匿名用戶
2022-03-02
均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運(yùn)用的一項(xiàng)技術(shù)。食品加工中的均質(zhì) 就是指物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化， 從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質(zhì)機(jī)使牛奶中 的脂肪破碎的更加細(xì)小，從而使整個產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。